Dünyada yapılan bilimsel çalışmalar sonucunda diyet ve kanser arasında kuvvetli bir ilişki olduğu görüldü. Liv Hospital Medikal Onkoloji Uzmanı Prof. Dr. Duygu Derin beslenme ve kanser ilişkisini anlattı.
Prof. Dr. Duygu Derin
Besinlerin kanser riski üzerindeki etkileri nelerdir?
Batı tarzı beslenmede yağ oranı yüksek hayvansal proteinli gıda ile beslenme ön plandadır ve lifli gıda tüketimi azdır. Aşırı et, dolayısı ile hayvansal proteini çok tüketen ülkelerde meme, rahim, prostat, kalın barsak-rektum, pankreas ve böbrek kanserleri, hayvansal proteini az tüketen ülkelerden daha fazla görülür. Yağsız hayvansal protein tüketiminin kanserle ilişkili olmadığı biliniyor. Yağsız et, süt ve benzeri besinlerin tüketimi kanser riskini arttırmaz.• Düzenli olarak her gün tüketilen 100 gram etin kalın bağırsak-rektum kanseri riskini yüzde 29, 50 gram şarküteri ürününün ise riski yüzde 21 artırdığı görülmüştür.• Sebze, meyve, tahıl ve kuru baklagiller tanelerinin dış kısmında posalı maddeler bulunur. Bu gıdalar posa alımını arttırıp bağırsakların düzenli çalışmasını sağlayarak kalın bağırsak-rektum kanserinin önlenmesinde etkindir. Bol sebze ve meyve ve diğer posalı gıda ile beslenme kolorektal kanser oluşumunu yüzde 20 – 40 oranında azaltır.• Sebze ve meyveler hem posa oluşturarak bağırsak kanseri için, hem de içerdiği vitaminlerin antioksidan özellikleriyle tüm kanserlerden korunmak için faydalıdır. En çok A,C,D ve E vitaminin antioksidan özelliği ön plana çıkarlar. Antioksidanlarla ilgili laboratuvar ve hayvan çalışmaları umut verici olmakla beraber insan çalışmalarının sonuçları çelişkilidir. Bu konuyla ilgili araştırmalar sürüyor.
• Tütsülenmiş balık ve et yüksek tuz içiren gıda(salamura) nitrit içeren işlenmiş et ve konserve tüketilen toplumlarda mide kanseri sıklığı belirgin olarak yüksektir. Buna en iyi örnek Japonya’dır. Dünyada mide kanserinin en sık olduğu ülke olan Japonya’dan başka ülkelere giden göçmenlerde on yıllar içinde mide kanseri sıklığı azalır ve yerleştikleri ülkedeki mide kanseri sıklığına geriler.
• Son araştırmalar Batılı toplumlarda erkeklerde kanserlerin yaklaşık yüzde 10.8’inin, kadınlarda yüzde 4.5’inin alkol tüketiminden kaynaklandığını gösteriyor. Risk, alkol türüne göre değil, günde içilen alkol miktarına göre artıyor.
• Sigara ve tütün kullanımından sonra, erkeklerde en fazla kansere yol açan neden, yeterince sebze ve meyve yememeleri; kadınlardaysa şişmanlıktır.
• Özellikle meme, kalın bağırsak-rektum endometriyum ve yemek borusu kanseri obezlerde normal ağırlıktakilere göre daha fazla görülmektedir.
• Yapılan araştırmalarda haftada en az 3 gün, günde en az 30 dakikalık fiziksel faaliyetin, kalın barsak, meme ve rahim kanseri riskini, meyve sebze tüketiminin artırılmasının ağız, boğaz, gırtlak, yemek borusu, akciğer ve mide kanseri riskini azalttığı vurgulanıyor, Akdeniz tarzı diyet öneriliyor.
https://pausejournal.com/wp-content/uploads/2024/03/j-4.jpg550800pausehttps://pausejournal.com/wp-content/uploads/2025/11/p.jpgpause2024-03-03 19:16:162024-03-03 19:16:16Sağlıksız beslenme alışkanlığı kanser nedeni
Slovakya’nın başkenti Bratislava’da Ekonomik ve Ticari Ortaklık Komitesi (JETCO) kurulması adına imza töreni düzenlendi.
Ticaret Bakanı Ömer Bolat ve Slovakya Başbakan Yardımcısı- Ekonomi Bakanı Denisa Sakova’nın katıldığı toplantıda Güral Porselen Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı ve Türkiye- Slovakya İş Konseyi Başkanı Harika Güral da konuşmacılar arasında yer aldı.
İki ülke arasındaki en önemli anlaşma olan JETCO, ikili ticari ilişkiler, karşılıklı yatırımlar, yeşil dönüşüm, gümrük konuları ve ticareti geliştirecek faaliyetlere kadar pek çok farklı alana ilişkin kararları kapsıyor. JETCO protokolünün imzalanması, her iki ülkeden de Bakan seviyesinde katılım gerçekleştirilmesi açısından Türkiye ve Slovakya arasında önemli bir buluşma olarak gerçekleşti.
Türkiye ile Slovakya arasındaki ikili ticaret hacminin kısa vadede 3 milyar dolara, orta vadede ise 5 milyar dolara çıkarılma hedefinin açıklandığı toplantıda, Türkiye’nin hem ekonomik yapısı hem de ticaret ağının avantajlarına değinilerek yatırımcılara çağrıda bulunuldu.
Türkiye-Slovakya İş Konseyi’nin yeni dönem Başkanlığı’na seçilen Güral Porselen Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Harika Güral, katıldığı JETCO protokolü imza töreninde, iki ülke arasında pek çok sektördeki iş birliği fırsatlarının değerlendirilmesi gerektiğine de dikkat çekti.
Güral; “1995 yılında kurulan ‘DEİK Türkiye-Slovakya İş Konseyi’, iki ülke arasındaki mevcut ticari ortaklığın güçlendirilmesi ve ikili ekonomik ilişkilerin kapsamının genişletilmesi amacıyla faaliyet göstermektedir. Ülke bazlı 144 iş konseyinden biri olan kurumumuz, dünya çapındaki ortak kuruluşlarla iş birliği yaparak DEİK’in çeşitli kıta ve ülkelerden gelen bilgilerin merkezi bir deposu olarak hizmet vermesini sağlamaktadır. Bu yapı, DEİK’in dinamik ve becerikli bir ticari diplomasi organizasyonu olmasına olanak sağlamaktadır.”
“Slovakya’yı bölgesel ticaret ve taşımacılıkta büyük Avrupa pazarlarına kolay erişim sağlayan kilit bir oyuncu olarak konumlandırıyor ve stratejik iş birlikleri geliştirmeyi amaçlıyoruz.” dedi.
https://pausejournal.com/wp-content/uploads/2024/03/v.jpg550800pausehttps://pausejournal.com/wp-content/uploads/2025/11/p.jpgpause2024-03-03 17:19:252024-03-03 18:24:10Harika Güral, Slovak iş adamları ile buluştu
Haier, 2021 yılında 85 milyon euroluk yatırımla Eskişehir’de faaliyete geçirdiği bulaşık ve kurutma fabrikalarının ardından, şimdi de 70 milyon euroluk yeni yatırımla pişirici ürünler fabrikasını ve Ar-Ge Merkezi’ni Türkiye’de açtı.
Yüksek teknoloji ve yapay zekâ odaklı mühendislik sistemleri, tam otomatik üretim hattı süreçleri ile son teknoloji ankastre fırın ve ocak ürün grupların imalatının gerçekleştirileceği fabrika 56 bin metrekarelik alan üzerine konumlandı. Yılda 1,2 milyon adet üretim kapasitesi ile 500’ün üzerinde kişiye istihdam sağlanan yeni fabrika ile Haier’in Türkiye’deki istihdamı 2 bin 500 kişiye ulaştı.
Yeni fabrikanın açılışında konuşan Haier Avrupa CEO’su Yannick Fierling şunları söyledi; “Yeni pişirme fabrikamız, Haier’in Avrupa’daki büyümesinde ve endüstriyel ayak izinde ileriye doğru attığı önemli bir adımı gösteriyor. Bu yatırımımızla Türkiye’yi uzun vadeli stratejik ortak olarak konumlandırdığımızı da bir kez daha teyit etmiş oluyoruz. Haier’in 2021 yılında Eskişehir’de başlayan kurutma ve bulaşık üretim sürecinin ardından Haier’in pişirici ürünlerini Eskişehir’de üretmeye başlıyoruz. Bu stratejik proje, premium pazardaki başarımızı pekiştiriyor ve mutfak kanalı müşterilerimizin yüksek beklentilerini karşılıyor. Euromonitor International’ın 2023 yılı beyaz eşya satış rakamlarına göre dünya 1’incisi olan Haier’in, Avrupa’daki en büyük üretim ve ihracat merkezi olan Türkiye, küresel pazarlara hizmet etme hedefimizi yerine getirirken çok değerli bir ortak. Türkiye’de ürettiğimiz pişirici ürünlerimiz, Türkiye pazarındaki yerini alırken, Avrupa başta olmak üzere dünyanın birçok ülkesine de ihraç edilecek. Şunu da vurgulamalıyım ki Türkiye’nin ve insanlarının olağanüstü becerilerine de müteşekkiriz.” dedi.
Bir Pause Dergi klasiği olan Tolga Atalay ile Chef&Chef konuğu OLDEN 1772 ve OLDEN 1545 Executive Şefi Aykut Can Akın oldu. Keyifle okumalar.
Şef okurlarımıza kendinden bahseder misin?
Şuan Olden 1545’in ve Olden 1772’nin Executive Şefi olarak çalışıyorum. 1995 İstanbul Gaziosmanpaşa doğumluyum. 16 yaşında halamın da çalıştığı restoranda komi olarak çalışmaya başladım. Mutfağa sürekli girip çıktıktan sonra mutfağa olan ilgimi fark ettim ve mutfakta olmak bana keyif verdi. Bir süre sonra şefe mutfakta çalışmak istediğimi söyledim ve mutfakta çalışmaya başladım. Sonrasında kısa sürede çok başarılı restoranların mutfağında yer aldım.
Mutfak serüvenin nasıl başladı? Kariyerini ve ilk iş tecrübeni doğru kronolojide paylaşır mısın?
Sektöre Yeniköy’de Erdilli Gourmet Slow Food’da komi olarak başladım. Daha sonrasında İstanbul’da çeşitli restoranlarda çeşitli mutfaklarda çalıştım. Olden 1772’ye sous şef olarak başladım. Baş aşçı ile yolların ayrılmasından sonra Olden 1772‘nin baş aşçısı konumuna getirildim. Şu an Olden 1772 ve Olden 1545’in mutfağı bana emanet.
Dünyada mutfağında sıralamanız ve favorileriniz nedir?
Akdeniz ve Asya mutfağı benim favorilerim arasında.
Türk mutfağına düşünceleriniz nedir ve nasıl bakıyorsun?
Türk mutfağı çok zengin ve çok çeşitli bir mutfak her yörenin kendine özgü yemekleri var. Ben de menülerimde mutlaka Türk mutfağından yemekleri, tarifleri yorumluyorum.
Hangi mutfakta iyisin? Yeni bir lezzet yaratırken nelerden esinlenirsin yada bu lezzet nasıl ortaya çıkar?
Akdeniz ve Asya mutfağında iyi ve iddialıyım, mutfaklar bana zevk veriyor. Genelde mevsimsel ürünleri kullanmayı seviyorum, çok araştırma ve deneme yapıyorum.
Michelin Yıldızı hakkında ne düşünüyorsunuz?
Michelin Türkiye’ye gelmesi, çeşitli restoranlarımızın ve şeflerimizin yıldız alması beni çok gururlandırdı. Böyle bir organizasyonun Türkiye’de olması biz genç şeflere de ayrı ilham veriyor.
Mesleğe yeni başlamak isteyenlere ne tavsiye edersiniz?
Öncelikle aşçılık mesleğini yapmaya karar verdikten sonra bu işi çok sevmeleri ve özveriyle çalışmaları gerektiğini bilmeleri gerekiyor.
https://pausejournal.com/wp-content/uploads/2024/03/c.jpg550800pausehttps://pausejournal.com/wp-content/uploads/2025/11/p.jpgpause2024-03-03 15:54:202024-03-03 15:54:20“Çok araştırma ve deneme yapıyorum”
Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu gurme ve eğlence hayatına yön veren Fenz İstanbul Restoranın işlemecisi İlgi Gövsa oldu
İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?
İşletme başarısının temelinde, personelin misafirle olan etkili iletişimi ve ekip ruhu yatar. Kapısından servisine, mutfağından DJ’ine kadar tüm personelin saygı çerçevesinde misafirle olan diyaloğu iş yerinin başarısında kritik bir rol oynar. Ekip ruhu olmazsa olmazdır. Personelin enerjiyle çalışıp işine sahip çıkması, misafirlerin memnuniyetini artırır ve geri dönüşlerin müthiş olmasını sağlar.
İyi işletmeciyi tarif eder misin?
İyi bir işletmeci, krizleri yönetebilen, ekibini yönlendirebilen, yenilikçi ve sektörü yakından takip eden, ikna kabiliyeti yüksek ve öz güveni tam bir kişidir.
Eğlence veya yemek sektöründe şimdiki trend nedir?
Zorlu ekonomik koşullar nedeniyle bütçe dostu mekanlar öne çıkıyor. Ancak, farklı lezzetleri keşfetmek isteyen bir kesim de var. Bu noktada, farklı lezzetler sunan bizim gibi mekanlar öne çıkıyor.
En iyi yemek ve eğlence hangi ülkede?
Bu göreceli bir kavram. Ben glütensiz beslenmeye özen gösterdiğim için sebze yemeklerini bir numara olarak değerlendiririm ve ülkemin yöresel sebze yemeklerini hiçbir şeye değişmem. Ancak, İtalya ve İspanya’nın lezzetlerini özlemekten de kendimi alamam.
Eğlenceye gelince, 15 sene önce İspanya’nın Ibiza adasını favori eğlence mekanım olarak belirtirdim, ancak son 10 senede tercihim Yunanistan’ın başkenti Atina’ya kaydı. Yemek, bar ve eğlence konusunda benim zevkime çok hitap eden bir şehir olduğunu düşünüyorum.
En popüler mutfak?
Japon mutfağı, benim için en popüler mutfaklardan biri.
En popüler içki?
Her zaman favorim olan şarap, benim için her devrin içkisidir. Ancak son birkaç yıldır kokteyller de ön plana çıkmaya başladı. Özellikle bizim mekânımızda, Fenz’de kokteylleri çok iyi yapıyoruz :)
Trendleri kim belirliyor?
Dünya çapında ünlü modacılar ve şefler, sektördeki trendleri belirleyen önemli figürler arasında yer alıyorlar.
Hayalindeki mekandan bahsedebilir misin?
Minimalist tarzda dekore edilmiş bir plajda, misafirlere eşsiz bir deneyim sunan bir mekân hayal ediyorum.
Müşteriyi bir görüşte analiz edebilir misin?
Genel olarak müşterileri analiz etme konusunda yetenekliyim, ancak bazen sürpriz misafirlerle karşılaşabiliyoruz.
Kariyerinden bahseder misin?
Bu yıl, yemek içme sektöründe 23. yılımı dolduruyorum. Üniversite yıllarımda kapı karşılama göreviyle adım attığım bu sektörde, marka danışmanlığına kadar uzanan bir yolculuk yaşadım. Erkek egemenliğinin hüküm sürdüğü bir ortamda kendime yer bulabilmek için yoğun çaba harcadım. Bu süreçte, internetin henüz gücünü tam olarak hissetmediği yıllarda sahada aktif rol aldık. Günümüzde ise iletişimde yapay zekanın etkisiyle her şeyin farklı bir boyuta taşındığını gözlemliyoruz.
https://pausejournal.com/wp-content/uploads/2024/03/j-2.jpg550800pausehttps://pausejournal.com/wp-content/uploads/2025/11/p.jpgpause2024-03-03 13:27:182024-03-03 13:27:1810 soru da İlgi Gövsa
Selçuk Tuygun Yapıchem çimento kimyasalları iş geliştirme direktörü oldu.
Pazarlama, satış ve iş geliştirme alanında deneyimli bir isim olan Selçuk Tuygun, Yapıchem Çimento Kimyasalları İş Geliştirme Direktörü olarak yeni görevine başladı.
Selçuk Tuygun kimdir?
Orta Doğu Teknik Üniversitesi Kimya Mühendisliği mezunu olan Selçuk Tuygun, daha önce Chryso-Kat Katkı Malzemeleri A.Ş. Üretim Sorumlusu, İdea Yapı Kimyasalları A.Ş. Kurucu Ortağı ve Çimento Kimyasalları Satış Pazarlama Müdürü, BOS Yenilenebilir Enerji A.Ş. Kurucu Ortaklığı gibi sektörel birçok alanda görev aldı.
Tuygun, Yapıchem’de, inovasyon ve teknoloji odaklı vizyonu ile yerel ve küresel pazarda; çimento endüstrisine yönelik yenilikçi yaklaşımlarıyla satış ve ürün geliştirme konularında katkı sağlayacak.
https://pausejournal.com/wp-content/uploads/2024/03/b.jpg550800pausehttps://pausejournal.com/wp-content/uploads/2025/11/p.jpgpause2024-03-02 15:03:552024-03-02 17:41:44Yapıchem’de üst düzey atama
Sağlıksız beslenme alışkanlığı kanser nedeni
Dünyada yapılan bilimsel çalışmalar sonucunda diyet ve kanser arasında kuvvetli bir ilişki olduğu görüldü. Liv Hospital Medikal Onkoloji Uzmanı Prof. Dr. Duygu Derin beslenme ve kanser ilişkisini anlattı.
Prof. Dr. Duygu Derin
Besinlerin kanser riski üzerindeki etkileri nelerdir?
• Tütsülenmiş balık ve et yüksek tuz içiren gıda(salamura) nitrit içeren işlenmiş et ve konserve tüketilen toplumlarda mide kanseri sıklığı belirgin olarak yüksektir. Buna en iyi örnek Japonya’dır. Dünyada mide kanserinin en sık olduğu ülke olan Japonya’dan başka ülkelere giden göçmenlerde on yıllar içinde mide kanseri sıklığı azalır ve yerleştikleri ülkedeki mide kanseri sıklığına geriler.
• Son araştırmalar Batılı toplumlarda erkeklerde kanserlerin yaklaşık yüzde 10.8’inin, kadınlarda yüzde 4.5’inin alkol tüketiminden kaynaklandığını gösteriyor. Risk, alkol türüne göre değil, günde içilen alkol miktarına göre artıyor.
• Sigara ve tütün kullanımından sonra, erkeklerde en fazla kansere yol açan neden, yeterince sebze ve meyve yememeleri; kadınlardaysa şişmanlıktır.
• Özellikle meme, kalın bağırsak-rektum endometriyum ve yemek borusu kanseri obezlerde normal ağırlıktakilere göre daha fazla görülmektedir.
• Yapılan araştırmalarda haftada en az 3 gün, günde en az 30 dakikalık fiziksel faaliyetin, kalın barsak, meme ve rahim kanseri riskini, meyve sebze tüketiminin artırılmasının ağız, boğaz, gırtlak, yemek borusu, akciğer ve mide kanseri riskini azalttığı vurgulanıyor, Akdeniz tarzı diyet öneriliyor.
Harika Güral, Slovak iş adamları ile buluştu
Harika Güral, Slovak iş adamları ile buluştu
Slovakya’nın başkenti Bratislava’da Ekonomik ve Ticari Ortaklık Komitesi (JETCO) kurulması adına imza töreni düzenlendi.
Ticaret Bakanı Ömer Bolat ve Slovakya Başbakan Yardımcısı- Ekonomi Bakanı Denisa Sakova’nın katıldığı toplantıda Güral Porselen Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı ve Türkiye- Slovakya İş Konseyi Başkanı Harika Güral da konuşmacılar arasında yer aldı.
İki ülke arasındaki en önemli anlaşma olan JETCO, ikili ticari ilişkiler, karşılıklı yatırımlar, yeşil dönüşüm, gümrük konuları ve ticareti geliştirecek faaliyetlere kadar pek çok farklı alana ilişkin kararları kapsıyor. JETCO protokolünün imzalanması, her iki ülkeden de Bakan seviyesinde katılım gerçekleştirilmesi açısından Türkiye ve Slovakya arasında önemli bir buluşma olarak gerçekleşti.
Türkiye ile Slovakya arasındaki ikili ticaret hacminin kısa vadede 3 milyar dolara, orta vadede ise 5 milyar dolara çıkarılma hedefinin açıklandığı toplantıda, Türkiye’nin hem ekonomik yapısı hem de ticaret ağının avantajlarına değinilerek yatırımcılara çağrıda bulunuldu.
Türkiye-Slovakya İş Konseyi’nin yeni dönem Başkanlığı’na seçilen Güral Porselen Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Harika Güral, katıldığı JETCO protokolü imza töreninde, iki ülke arasında pek çok sektördeki iş birliği fırsatlarının değerlendirilmesi gerektiğine de dikkat çekti.
Güral; “1995 yılında kurulan ‘DEİK Türkiye-Slovakya İş Konseyi’, iki ülke arasındaki mevcut ticari ortaklığın güçlendirilmesi ve ikili ekonomik ilişkilerin kapsamının genişletilmesi amacıyla faaliyet göstermektedir. Ülke bazlı 144 iş konseyinden biri olan kurumumuz, dünya çapındaki ortak kuruluşlarla iş birliği yaparak DEİK’in çeşitli kıta ve ülkelerden gelen bilgilerin merkezi bir deposu olarak hizmet vermesini sağlamaktadır. Bu yapı, DEİK’in dinamik ve becerikli bir ticari diplomasi organizasyonu olmasına olanak sağlamaktadır.”
“Slovakya’yı bölgesel ticaret ve taşımacılıkta büyük Avrupa pazarlarına kolay erişim sağlayan kilit bir oyuncu olarak konumlandırıyor ve stratejik iş birlikleri geliştirmeyi amaçlıyoruz.” dedi.
Beyaz eşya markası Haier’den Türkiye’ye 70 Milyon Euroluk yatırım
Haier, 2021 yılında 85 milyon euroluk yatırımla Eskişehir’de faaliyete geçirdiği bulaşık ve kurutma fabrikalarının ardından, şimdi de 70 milyon euroluk yeni yatırımla pişirici ürünler fabrikasını ve Ar-Ge Merkezi’ni Türkiye’de açtı.
Yüksek teknoloji ve yapay zekâ odaklı mühendislik sistemleri, tam otomatik üretim hattı süreçleri ile son teknoloji ankastre fırın ve ocak ürün grupların imalatının gerçekleştirileceği fabrika 56 bin metrekarelik alan üzerine konumlandı. Yılda 1,2 milyon adet üretim kapasitesi ile 500’ün üzerinde kişiye istihdam sağlanan yeni fabrika ile Haier’in Türkiye’deki istihdamı 2 bin 500 kişiye ulaştı.
Yeni fabrikanın açılışında konuşan Haier Avrupa CEO’su Yannick Fierling şunları söyledi; “Yeni pişirme fabrikamız, Haier’in Avrupa’daki büyümesinde ve endüstriyel ayak izinde ileriye doğru attığı önemli bir adımı gösteriyor. Bu yatırımımızla Türkiye’yi uzun vadeli stratejik ortak olarak konumlandırdığımızı da bir kez daha teyit etmiş oluyoruz. Haier’in 2021 yılında Eskişehir’de başlayan kurutma ve bulaşık üretim sürecinin ardından Haier’in pişirici ürünlerini Eskişehir’de üretmeye başlıyoruz. Bu stratejik proje, premium pazardaki başarımızı pekiştiriyor ve mutfak kanalı müşterilerimizin yüksek beklentilerini karşılıyor. Euromonitor International’ın 2023 yılı beyaz eşya satış rakamlarına göre dünya 1’incisi olan Haier’in, Avrupa’daki en büyük üretim ve ihracat merkezi olan Türkiye, küresel pazarlara hizmet etme hedefimizi yerine getirirken çok değerli bir ortak. Türkiye’de ürettiğimiz pişirici ürünlerimiz, Türkiye pazarındaki yerini alırken, Avrupa başta olmak üzere dünyanın birçok ülkesine de ihraç edilecek. Şunu da vurgulamalıyım ki Türkiye’nin ve insanlarının olağanüstü becerilerine de müteşekkiriz.” dedi.
“Çok araştırma ve deneme yapıyorum”
“Çok araştırma ve deneme yapıyorum”
Bir Pause Dergi klasiği olan Tolga Atalay ile Chef&Chef konuğu OLDEN 1772 ve OLDEN 1545 Executive Şefi Aykut Can Akın oldu. Keyifle okumalar.
Şef okurlarımıza kendinden bahseder misin?
Şuan Olden 1545’in ve Olden 1772’nin Executive Şefi olarak çalışıyorum. 1995 İstanbul Gaziosmanpaşa doğumluyum. 16 yaşında halamın da çalıştığı restoranda komi olarak çalışmaya başladım. Mutfağa sürekli girip çıktıktan sonra mutfağa olan ilgimi fark ettim ve mutfakta olmak bana keyif verdi. Bir süre sonra şefe mutfakta çalışmak istediğimi söyledim ve mutfakta çalışmaya başladım. Sonrasında kısa sürede çok başarılı restoranların mutfağında yer aldım.
Mutfak serüvenin nasıl başladı? Kariyerini ve ilk iş tecrübeni doğru kronolojide paylaşır mısın?
Sektöre Yeniköy’de Erdilli Gourmet Slow Food’da komi olarak başladım. Daha sonrasında İstanbul’da çeşitli restoranlarda çeşitli mutfaklarda çalıştım. Olden 1772’ye sous şef olarak başladım. Baş aşçı ile yolların ayrılmasından sonra Olden 1772‘nin baş aşçısı konumuna getirildim. Şu an Olden 1772 ve Olden 1545’in mutfağı bana emanet.
Dünyada mutfağında sıralamanız ve favorileriniz nedir?
Akdeniz ve Asya mutfağı benim favorilerim arasında.
Türk mutfağına düşünceleriniz nedir ve nasıl bakıyorsun?
Türk mutfağı çok zengin ve çok çeşitli bir mutfak her yörenin kendine özgü yemekleri var. Ben de menülerimde mutlaka Türk mutfağından yemekleri, tarifleri yorumluyorum.
Hangi mutfakta iyisin? Yeni bir lezzet yaratırken nelerden esinlenirsin yada bu lezzet nasıl ortaya çıkar?
Akdeniz ve Asya mutfağında iyi ve iddialıyım, mutfaklar bana zevk veriyor. Genelde mevsimsel ürünleri kullanmayı seviyorum, çok araştırma ve deneme yapıyorum.
Michelin Yıldızı hakkında ne düşünüyorsunuz?
Michelin Türkiye’ye gelmesi, çeşitli restoranlarımızın ve şeflerimizin yıldız alması beni çok gururlandırdı. Böyle bir organizasyonun Türkiye’de olması biz genç şeflere de ayrı ilham veriyor.
Mesleğe yeni başlamak isteyenlere ne tavsiye edersiniz?
Öncelikle aşçılık mesleğini yapmaya karar verdikten sonra bu işi çok sevmeleri ve özveriyle çalışmaları gerektiğini bilmeleri gerekiyor.
10 soru da İlgi Gövsa
10 soru da İlgi Gövsa
Pause Dergi ile “10 Soru da”nın konuğu gurme ve eğlence hayatına yön veren Fenz İstanbul Restoranın işlemecisi İlgi Gövsa oldu
İşletmede olmazsa olmaz kural nedir?
İşletme başarısının temelinde, personelin misafirle olan etkili iletişimi ve ekip ruhu yatar. Kapısından servisine, mutfağından DJ’ine kadar tüm personelin saygı çerçevesinde misafirle olan diyaloğu iş yerinin başarısında kritik bir rol oynar. Ekip ruhu olmazsa olmazdır. Personelin enerjiyle çalışıp işine sahip çıkması, misafirlerin memnuniyetini artırır ve geri dönüşlerin müthiş olmasını sağlar.
İyi bir işletmeci, krizleri yönetebilen, ekibini yönlendirebilen, yenilikçi ve sektörü yakından takip eden, ikna kabiliyeti yüksek ve öz güveni tam bir kişidir.
Zorlu ekonomik koşullar nedeniyle bütçe dostu mekanlar öne çıkıyor. Ancak, farklı lezzetleri keşfetmek isteyen bir kesim de var. Bu noktada, farklı lezzetler sunan bizim gibi mekanlar öne çıkıyor.
Bu göreceli bir kavram. Ben glütensiz beslenmeye özen gösterdiğim için sebze yemeklerini bir numara olarak değerlendiririm ve ülkemin yöresel sebze yemeklerini hiçbir şeye değişmem. Ancak, İtalya ve İspanya’nın lezzetlerini özlemekten de kendimi alamam.
Eğlenceye gelince, 15 sene önce İspanya’nın Ibiza adasını favori eğlence mekanım olarak belirtirdim, ancak son 10 senede tercihim Yunanistan’ın başkenti Atina’ya kaydı. Yemek, bar ve eğlence konusunda benim zevkime çok hitap eden bir şehir olduğunu düşünüyorum.
Japon mutfağı, benim için en popüler mutfaklardan biri.
Her zaman favorim olan şarap, benim için her devrin içkisidir. Ancak son birkaç yıldır kokteyller de ön plana çıkmaya başladı. Özellikle bizim mekânımızda, Fenz’de kokteylleri çok iyi yapıyoruz :)
Dünya çapında ünlü modacılar ve şefler, sektördeki trendleri belirleyen önemli figürler arasında yer alıyorlar.
Minimalist tarzda dekore edilmiş bir plajda, misafirlere eşsiz bir deneyim sunan bir mekân hayal ediyorum.
Genel olarak müşterileri analiz etme konusunda yetenekliyim, ancak bazen sürpriz misafirlerle karşılaşabiliyoruz.
Kariyerinden bahseder misin?
Bu yıl, yemek içme sektöründe 23. yılımı dolduruyorum. Üniversite yıllarımda kapı karşılama göreviyle adım attığım bu sektörde, marka danışmanlığına kadar uzanan bir yolculuk yaşadım. Erkek egemenliğinin hüküm sürdüğü bir ortamda kendime yer bulabilmek için yoğun çaba harcadım. Bu süreçte, internetin henüz gücünü tam olarak hissetmediği yıllarda sahada aktif rol aldık. Günümüzde ise iletişimde yapay zekanın etkisiyle her şeyin farklı bir boyuta taşındığını gözlemliyoruz.
Yapıchem’de üst düzey atama
Yapıchem’de üst düzey atama
Selçuk Tuygun Yapıchem çimento kimyasalları iş geliştirme direktörü oldu.
Pazarlama, satış ve iş geliştirme alanında deneyimli bir isim olan Selçuk Tuygun, Yapıchem Çimento Kimyasalları İş Geliştirme Direktörü olarak yeni görevine başladı.
Selçuk Tuygun kimdir?
Orta Doğu Teknik Üniversitesi Kimya Mühendisliği mezunu olan Selçuk Tuygun, daha önce Chryso-Kat Katkı Malzemeleri A.Ş. Üretim Sorumlusu, İdea Yapı Kimyasalları A.Ş. Kurucu Ortağı ve Çimento Kimyasalları Satış Pazarlama Müdürü, BOS Yenilenebilir Enerji A.Ş. Kurucu Ortaklığı gibi sektörel birçok alanda görev aldı.
Tuygun, Yapıchem’de, inovasyon ve teknoloji odaklı vizyonu ile yerel ve küresel pazarda; çimento endüstrisine yönelik yenilikçi yaklaşımlarıyla satış ve ürün geliştirme konularında katkı sağlayacak.